Sushi được biết đến là 1 trong những biểu tượng của ẩm thực Nhật Bản. Hãy cùng Du lịch Nhật Bản Imirai tìm hiểu về nguồn gốc món Sushi danh tiếng này nha.
Sushi được cho là món ăn có nguồn gốc từ 1 dân tộc miền núi Đông Nam Á vào thế kỉ thứ 4 trước công nguyên. Để bão quản cá người ta đã dùng gạo lên men ( sau này cải tiến thành giấm ăn ) ướp trực tiếp lên cá, ăn cùng với 1 loại ngũ cốc được nấu chín như gạo. Vào thời đại Nara ( khoảng năm 710 ~ 794 ), kỉ thuật này được lưu truyền sang Trung Quốc và lan rộng đến Nhật.
Sau đó người Nhật dựa trên nguyên lý đó đã sáng tạo cách ăn mới bằng cách trộn cơm với giấm có vị ngọt, rồi đặt miếng cá tươi sống lên phần cơm đã được trộn với giấm ngọt ủ qua đêm, món ăn này có tên gọi là “ Nare zushi ” – là tiền thân của món Sushi ngày nay. Sushi có tên nguyên mẫu là Sumeshi trong đó “ Su ” nghĩa là giấm, “ Meshi ” nghĩa là cơm, Sumeshi hàm ý món “ Cơm trộn giấm ” nhưng sau này Sumeshi đã được đọc biến âm thành Sushi.
Cuối thời kì Edo, món Sushi trở thành món ăn phổ biến và được yêu thích nhất tại thành đô Edo. Để tiện lợi và giúp khách ăn dễ hơn, các Yatai ( tên gọi các quán ăn, quầy hàng hay các sạp nhỏ bán thực phẩm theo phong cách đường phố thời bấy giờ ) đã nghĩ ra cách vắt gọn lại phần cơm đã được trộn với giấm ngọt từ đó món “ Nigiri sushi ” ra đời. Để tăng phần hấp dẫn cho món ăn, rong biển và nhiều loại cá ở Vịnh Tokyo được sử dụng, gọi là món “ Edo mae sushi ”, món Sushi vào thời điểm này không ăn kèm với wasabi.
Năm 1923, trận động đất kinh hoàng đã phá hoại cả vùng Kanto, những đầu bếp Sushi ở Tokyo phải trở về cố hương, sau đó mở các Yatai chuyên phục vụ sushi tại quê nhà, kể từ đó Sushi trở thành món được yêu thích trên toàn nước Nhật.
Sau chiến tranh, các Yatai bị cấm bán đồ ăn tươi sống, vì vậy hình thức kinh doanh Sushi theo phong cách Yatai đã được chuyển thể thành counter ( tức khách hàng sẽ ngồi đối diện với gian bếp và tận mắt ngắm nhìn các đầu bếp Sushi thực hiện các món ăn ) trong các nhà hàng Sushi.
Với sự sáng tạo vô biên, người đầu bếp đã biến sushi thành món ăn vừa ngon vừa đẹp mắt.
Sushi được viết với nhiều từ hán đồng âm khác nghĩa khác nhau, tuy nhiên chữ hán 寿司 ( thọ ty ) với hàm ý “ khởi đầu cho những điều may mắn ” được ưa chuộng nhất.
Ngày nay, sushi đã trở thành món ăn không chỉ được người dân Nhật Bản yêu thích mà còn chinh phục cả những du khách quốc tế khó tính nhất.
