Thịt bò Wagyu Nhật Bản vốn nổi tiếng về chất lượng và được biết đến là thịt bò cao cấp nhất thế giới. Có 1 số trang mạng nói rằng “Bò Wagyu duy nhất trên thế giới đến từ Kobe, Nhật Bản hay tất cả bò Kobe là bò Wagyu, nhưng không phải tất cả bò Wagyu đều là bò Kobe…” Đây là những quan niệm hoàn toàn SAI LẦM. Nhằm giúp bạn hiểu rõ hơn về bò Wagyu Nhật Bản và tránh nhầm lẫn với những loại bò nước ngoài khác vẫn gán mác Wagyu, Du lịch Nhật Bản xin chia sẻ những kiến thức về bò Wagyu 1 cách chân thực nhất.
1. Phân biệt bò Wagyu Nhật Bản, bò Wagyu Úc và bò Wagyu Mỹ:
Bò Wagyu Mỹ
Bò Wagyu Nhật Bản là giống bò Wagyu thuần Nhật, và chỉ có 4 loại ( Kuroge washu, Katsuge washu hay còn gọi là Akage washu, Nihon tankakushu, Mukaku washu ) được định nghĩa là bò Wagyu Nhật Bản, tất cả những loại khác chỉ được xem là bò quốc nội thông thường.Bò Wagyu Mỹ và bò Wagyu Úc được phối giống từ bò Wagyu Nhật Bản và bò bản địa thông thường nên về chất lượng, dinh dưỡng hoàn toàn khác biệt so với bò Wagyu Nhật Bản.
2. Không phải bất cứ bò nào được nuôi ở Kobe đều là bò Wagyu:
Như đã nói ở trên, chỉ có 4 loại ( Kuroge washu, Katsuge washu hay còn gọi là Akage washu, Nihon tankakushu, Mukaku washu ) mới được định nghĩa là bò Wagyu Nhật Bản. Vì vậy, không phải bò được nuôi ở Kobe đều là bò Wagyu Nhật Bản.
3. Bò Wagyu Kobe không phải là loại bò Wagyu Nhật Bản cao cấp và đắt nhất Nhật Bản:
So với các vùng khác nuôi bò Wagyu thì Kobe có ưu thế là 1 trong những thành phố cảng sầm uất bậc nhất Nhật Bản, chính vì thế bò Wagyu Kobe được xuất khẩu ra thế giới sớm nhất và định hình thương hiệu đầu tiên. Vì vậy, rất nhiều người nước ngoài NGỘ NHẬN bò Kobe là bò Wagyu cao cấp nhất Nhật Bản.
4. Tiêu chuẩn đánh giá đẳng cấp bò Wagyu Nhật Bản dựa vào đẳng cấp chất lượng sản phẩm ( độ mềm, màu sắc, hoa văn mỡ trên xớ thịt, tỉ lệ béo ) và đẳng cấp Budomari ( 歩留基準値 ):
Đẳng cấp sản phẩm ( độ mềm, màu sắc, hoa văn mỡ trên xớ thịt, tỉ lệ độ béo ) được biểu hiện bằng chữ số từ 1 đến 5. Trong đó chữ số 5 có chất lượng cao nhất, số 1 có chất lượng thấp nhất.
Đẳng cấp Budomari tức tỉ lệ phần thịt lấy được trên bộ phận nhất định của con bò, và được biểu hiện bằng kí tự A, B, C. Trong đó kí tự A có chỉ số trên 72 điểm đạt tiêu chuẩn cao nhất. Kí tự C có chỉ số thấp nhất dưới 69.
Dựa vào các tiêu chí trên, bò Wagyu Nhật Bản đẳng cấp nhất là bò Wagyu A5.
5. Thành phần hoa văn mỡ trên xớ thịt bò Wagyu Nhật Bản chủ yếu là chất béo không bão hoà tốt cho cơ thể:
Khác với thịt bò thông thường, bò Wagyu Nhật Bản cao cấp có hơn 60% chất béo là chất béo không bão hoà đặc biệt lợi cho sức khoẻ , giúp giảm cholesterol máu và ngăn ngừa bệnh tim mạch. Khi ăn thịt bò Wagyu Nhật Bản cao cấp, du khách sẽ cảm nhận độ mềm của xớ thịt, độ tan của chất béo không no, không có cảm giác ngáy, hương thơm nhẹ, không tanh.
6. Giá thịt bò Wagyu Nhật Bản phụ thuộc vào đẳng cấp thịt bò ( A5, A4, B5… ) và vị trí lấy thịt trên cơ thể con bò Wagyu, trên cùng 1 con bò Wagyu nhưng tuỳ theo vị trí giá cả sẽ có mức dao động rất lớn:
Phần thịt bò Wagyu Nhật Bản cao cấp nhất là phần thịt thăn ( Chateaubriand ). Đây là phần thịt hiếm vì mỗi con bò chỉ có thể lấy được khoảng 1kg thịt thăn nên giá phần thịt thăn của bò Wagyu Nhật Bản cao cấp A5 dao động từ 4 triệu – 5 triệu Vnd / 100gr tại các nhà hàng cao cấp hoặc 2,6 triệu – 3,5 triệu tại các tiệm chuyên bán bò Wagyu cao cấp, vì số lượng có hạn nên phải đặt hàng trước.Tuy nhiên, phần thịt bò Wagyu Nhật Bản vụn, chất lượng thấp thì giá chỉ có 100 ngàn Vnd / 100gr.
